Ottavio 2020

Cascina Tavijn.

Piemonte, Italia.

100% Grignolino

Nadia Verrua actualmente dirige Cascina Tavijn, pero su familia ha estado elaborando vinos en estas colinas durante más de un siglo. Cultivan uvas locales y avellanos de forma ecológica y solo utilizan levaduras silvestres en la bodega. El objetivo es una intervención mínima, y ​​los resultados son vinos notables que reflejan perfectamente su entorno local y el cuidado que se puso en su cultivo.

Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Unos meses en depósitos de hormigón para la crianza, y luego en botella sin filtrar ni clarificar. «Ottavio» de Cascina Tavijn es un Grignolino con un carácter sólido, nacido en las colinas entre Asti y Alessandria. Esta uva autóctona piamontesa se remonta a la antigüedad, forma parte del ADN de las colinas entre Asti y Casale Monferrato y su nombre deriva de la palabra dialectal «Grignole», que indica particularmente numerosas semillas de uva en la uva. En la etiqueta de la botella encontramos una versión pop de Ottavio, padre de Nadia, que continúa y mejora la elaboración de vinos artesanales iniciada por su abuelo Tavijn.

Es un vino muy peculiar de un color coral-anaranjado. Fresa silvestre, grosella y frambuesa,